料理一覧
ホタルイカ
北陸 春の名物「ホタルイカ」
小ぶりな身のホタルイカは、春を代表する北陸の海の幸。
養殖が困難なホタルイカは、漁期間が3月上旬から5月までに定められており、新鮮なまま楽しめるのは春だけ！
当店では、金沢漁港から直送されるホタルイカを「しゃぶしゃぶ」としてお楽しみ頂けます。
発酵食で有名な「沖漬け」は日本酒と併せてお召し上がりください。
すっぽん出汁を使ったホタルイカのしゃぶしゃぶ
富山県産のホタルイカを使用。すっぽんから摂れる出汁は、アミノ酸が豊富で旨味たっぷり。今しか食べられない限定メニューです。
1480円(税抜)
ほたるいかの沖漬け
ホタルイカを醤油漬けした富山の郷土料理。
480円(税抜)
本日の金沢中央卸売市場より
名物！お刺身の盛り合わせ
金沢市場から届く海の幸本来の味わいをお楽しみ頂くにはやっぱりお刺身！その日の仕入れでおすすめの旬魚6種類をお楽しみ頂けます！※カウンターご予約のお客様は7点盛りにグレードアップサービスあり
1人前 1280円(税抜)
能登・氷見のヤリイカの酢橘塩
石川県能登・富山県氷見で水揚げされるヤリイカ。芳醇な甘みと柔らかな味わいです。※能登産・氷見産は仕入れ状況によります。
1380円(税抜)
水タコのゆずこしょう和え
水ダコは身が柔らかく生食に適しております。 たこわさがわさびを和えるよう、柚子胡椒で風味付けを致しました。
880円(税抜)
能登産 甘海老
780円(税抜)
近海産 まぐろ
880円(税抜)
能登産 かんぱち
880円(税抜)
近海産 水だこ
780円(税抜)
石川産 真鯛
980円(税抜)
能登産 ガス海老
980円(税抜)
能登産 ひらまさ
980円(税抜)
炉端焼き
備長炭で豪快に焼き上げます！
目の前で焼き上げるライブ感溢れる炉端焼き。金沢の旬魚からブランド野菜、千葉県産の地鶏などその日のおすすめ食材を備長炭で焼き上げます。素材本来の旨味をお楽しみ頂けます。
のどぐろの塩焼き
白身のトロと言われる""のどぐろ""。 特殊な調理設備で軽く揚げた後に焼くことで、ふわふわに焼き上げます。
2800円(税抜)
タケノコの炭火焼き
680円(税抜)
ほたてバター
680円(税抜)
炙り生エイヒレ
一般的なエイヒレは、乾燥させておりますが、生エイヒレは肉厚でぷりぷりの食感が特徴的。一度食べたら、やみつきになる美味しさです。
880円(税抜)
長芋の炭火焼き
600円(税抜)
総州古白鶏の炭火焼き
1100円(税抜)
柳八目の塩焼き
980円(税抜)
加賀蓮根の大野醤油焼き
600円(税抜)
能登ハマグリの炭火焼き
1ケ 350円(税抜)
アスパラ
480円(税抜)
ピーマンポン酢
480円(税抜)
新じゃが塩辛バター
680円(税抜)
あなたの肉欲満たします
能登和牛ステーキ
幻の和牛と称される石川の和牛「能登牛」。 とろける脂が特徴である能登牛がさらに柔らかなになった至高の逸品。
2480円(税抜)
大判！炙り肉寿司
国産牛のリブロースをサッと炙り、すき焼き風の甘ダレと卵黄、シャリ玉と包み頂く逸品。
980円(税抜)
能登豚の西京漬け
西京漬けにした能登豚バラは、弾力のあるもちもち食感。 ネギと胡麻、付け合わせの五郎島金時の天ぷらと共にお召し上がりください。
980円(税抜)
能登豚の壺角煮
厚切り能登豚を手間暇をかけてじっくり煮込みました。とろける美味しさが味わえます。
880円(税抜)
石川の名物と郷土料理
金沢おでんの盛り合わせ
バイ貝、車麩といった金沢の名産品、加賀野菜を始めとした地元野菜を使ったあっさりおでん。具材は季節やその日の仕入れによって異なります。※盛り合わせ内容は日替わりです。
1280円(税抜)
のどぐろの塩焼き
白身のトロと言われる""のどぐろ""。 特殊な調理設備で軽く揚げた後に焼くことで、ふわふわに焼き上げます。
2800円(税抜)
郷土料理 治部煮
合鴨と生麩、金沢野菜を甘い出汁で炊き込み、餡で閉じた金沢の煮物。わさびでお召し上がりください。
980円(税抜)
石川のブランド野菜と千葉の新鮮野菜
マイナス196℃の冷やしトマト
液体窒素を使い、トマトを低温加熱することで甘みを引き出します。また、瞬間的に冷却することで、フレッシュな味わいや、艶やかさをそのままにシャリっと口の中で溶け出す独特の食感をお楽しみ頂けます。
700円(税抜)
名物！加賀野菜の入ったバーニャカウダ
加賀野菜をはじめとした地元野菜を使ったバーニャカウダ。 野菜の鮮度を感じて頂けるよう植木鉢を器とし、採れたての野菜をイメージしました。
1人前 650円(税抜)
加賀百万石サラダ
加賀野菜をはじめとした金沢野菜10種類のサラダ。 野菜に合わせ、「揚げる」「焼く」「茹でる」といった様々な調理を行うことで素材本来の香りと味を引き出しました。 塩昆布とごま油で和えた自家製ドレッシングでお召し上がりください。
980円(税抜)
魚界人のポテトサラダ
ショートケーキのような形をしたベーコンのポテトサラダ。 鮮やかなピンク色は、食べる輸血と言われるほど栄養価の高いビーツ入りの自然派マヨネーズ。
580円(税抜)
焼・煮・蒸～ひと手間かけて旨味を凝縮～
旬魚の煮つけ
980円(税抜)
天狗舞を使った地はまぐりの酒蒸し
1280円(税抜)
ちょっと一皿
ちーずそぼろ
甘く味付けした鶏とクリームチーズを合わせた固めました。 海苔とわさびとともにお召し上がりください。
480円(税抜)
自家製 肉味噌豆腐
350円(税抜)
まずはこれ～最初のお飲物とご一緒に～
金沢伝統野菜 金時草のお浸し
480円(税抜)
地魚の胡麻醤油和え
480円(税抜)
お漬物盛り合わせ
480円(税抜)
酒のアテ～北陸のおつまみ～
まぐろの酒盗
480円(税抜)
岩もずく酢
能登の岩もずくはこりこりの食感が特徴的。鰹だしが入った土佐酢を使うことで、出汁と磯の香りが食欲を引き立てます。
480円(税抜)
ほたるいかの沖漬け
ホタルイカを醤油漬けした富山の郷土料理。
480円(税抜)
黒づくり
480円(税抜)
熟成いくら醤油
600円(税抜)
鯖のへしこ
脂ののった鯖を塩漬け、ぬか漬けし発酵熟成させた逸品。熟成することで旨味成分が増し、鯖本来の持つ脂に重なることで濃厚な旨味となります。
480円(税抜)
能登なまこ酢
580円(税抜)
茶碗蒸し
イカ墨ルイベの茶碗蒸し
イカとイカ墨をアイスクリーム状にし、茶碗蒸しと共にお楽しみ頂く逸品。 アイスのなめらかな口溶けと茶碗蒸しの優しい食感が特徴的です。
580円(税抜)
かにの茶碗蒸し
630円(税抜)
揚げもん
新ゴボウの唐揚げ
480円(税抜)
そら豆の丸揚げ
580円(税抜)
白海老の唐揚げ
北陸富山でしか水揚げされない幻の""白エビ""。 宝石とも呼ばれる""白エビ""の純粋な味をお楽しみ頂くため、一匹ずつ唐揚げに致しました。
780円(税抜)
まぐろのレアカツ
マグロの中でも脂ののった部位をサッと揚げました。 揚げ物ながら刺身のような味わいをお楽しみ頂けます。
780円(税抜)
長芋の竜田揚げ
出汁に漬け込み下味をしっかり付けた長芋を竜田揚げにしました。 燻製香るいぶりがっこ入りの自家製タルタルに付けてお召し上がりください。
580円(税抜)
五郎島金時の天ぷら
480円(税抜)
加賀蓮根のはさみ揚げ
680円(税抜)
百万石椎茸の海老詰め天ぷら
肉厚な百万石椎茸に海老しんじょうを詰め、天ぷらにした逸品。百万石椎茸の弾力ある食感と香り、海老の甘みある味わいが広がります。
680円(税抜)
水タコの唐揚げ
醤油みりんのつけ地につけた生蛸をサッと揚げました。しっかりとした歯ごたえを残しつつ、柔らかに仕上げました。
600円(税抜)
カジキマグロのメンチカツ
780円(税抜)
白魚の丸揚げ
680円(税抜)
フライドポテト
480円(税抜)
鶏のから揚げ
580円(税抜)
炊き込みごはん
長谷園のかまどさんで炊き込みました！
伊賀焼の伝統と技術を継承し、現代に伝える窯元「長谷園」。
長谷園が造る「かまどさん」は、遠赤外線効果の高い釉薬を使用しており、お米の芯まで熱が通り、ふっくらとしたごはんが炊き上がります。
当店の炊き込みご飯は、ご注文を頂いてから丁寧に炊き上げてご提供致します。
牡蠣たっぷりの炊き込みごはん
銀シャリの上に、ソテーすることで旨味を閉じ込めた牡蠣を乗せました。 三つ葉を乗せ、全体を混ぜることで上品な香りが広がります。
1380円(税抜)
牛希少部位ミスジの炊き込みごはん
3日間じっくり煮込んだ牛希少部位""カイノミ""の塊を鰹と昆布で炊いたご飯と共に頂く逸品。 牛の香りと旨味が広がります。
1380円(税抜)
蟹といくらの炊き込みご飯
1580円(税抜)
タケノコと牛しぐれの炊き込みご飯
1380円(税抜)
〆飯・おむすび
ミニ海鮮丼
四～五種類の魚介を使った海鮮丼。 魚介に合わせ、熟成させた鮮魚を使用することで旨味の詰まった丼に仕立てました。
980円(税抜)
海鮮茶漬け
680円(税抜)
肉味噌おにぎり
350円(税抜)
塩辛おにぎり
350円(税抜)
すいーつ～甘い誘惑は別腹です～
フローズンマシュマロ
焼きマシュマロに冷たいアイスを入れたNY発祥スイーツ。 外はカリカリ、中はとろっと二つの食感をお楽しみ頂けます。
480円(税抜)
加賀棒茶のアフォガード
アフォガードとは""溺れる""という意味。 加賀棒茶のアイスに加賀棒茶をかけて溶かして食べる温かさと冷たさを掛け合わせた新感覚のアイスです。
480円(税抜)
最中アイス
380円(税抜)