コンセプト

金沢の郷土料理×先端技術

金沢の郷土料理×先端技術

金沢駅前に本店を構える「金沢炉端 魚界人~GYO-KAI JIN~」。 金沢は、風土に恵まれ、海と山の両方に近く、新鮮で品質の高い食材が集まることで、多彩な食文化が育まれてきました。 私たちは、温故知新の心のもと、現代に華やかさと雅やかさを伝える加賀百万石の文化を学び、時代の先端技術を取り入れた新しいスタイルの和食を提案致します。 「魚界人~GYO-KAI JIN~」を通じて、金沢の文化、食への楽しさを感じて頂くことが私たちの想いです。

金沢の郷土料理と先端技術

金沢の郷土料理と先端技術

金沢では、風土に恵まれ、海と山の両方に近く、新鮮で品質の高い食材が集まることで、多彩な食文化が育まれてきました。 加賀百万石の文化を食を通じてお楽しみ頂ける伝統料理、郷土料理をお楽しみください。 金沢の伝統文化に、時代の先端技術を取り入れることで、美味しさはもちろん、見た目の華やかさや演出にもこだわりました。

食材へのこだわり

食材へのこだわり

金沢中央卸売市場に毎朝集まる海の幸・地元ブランド野菜・お肉を直送。金沢本店でお取引頂いている業者の皆様のご協力のもと、金沢の食材を直送できるルートを開拓しました。 あくまで金沢から仕入れるものは、良質で美味しいもののみ。全ての食材を金沢から仕入れることにこだわらず、良質なものであれば全国各地から仕入れを行っております。

器と盛り付け

器と盛り付け

金沢の食文化を支えてきた数多くの伝統工芸品。中でも多色で大胆な色絵が特徴的な「九谷焼き」は、金沢の伝統工芸品の中でも多くの人を魅了します。 当店では、お料理の器から日本酒の酒器等に九谷焼きを使用することで、見た目の楽しさとともに金沢の文化を感じて頂けます。

石川の地酒

石川の地酒

日本酒造りに恵まれた環境である北陸の地酒。霊峰白山に源を欲する良質な仕込み水、酒造好適米「五百万石」の産地であることから日本酒造りが盛んに行われております。 金沢・加賀・能登・白山など各地の日本酒を厳選し、現地から直送の地酒をご用意しております。